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          4D廚房管理
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          4D現(xiàn)場管理法
          它是創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境,提高工作效率優(yōu)化日常流程的一種簡單有效的管理方法。
          將復雜的管理工作細分化、規(guī)范化、程序化,做到把崗位的重點落實到具體的某項內(nèi)容,以及它的工作流程上去。
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          1D整理到位
          定義:
          判斷必須與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降
          低到最低程度將非必需的物品清理掉。
           
          目的:
          把空間騰出來靈活運用創(chuàng)造更大化的經(jīng)濟效益并
          且避免錯誤的使用。
           
          做法: 4分、5定、4統(tǒng)一、1清潔
          4分:分區(qū)、分類、分層、分顏色
          5定:定名、定量、定位、定向、定流線
          4統(tǒng)一:開封保質(zhì)期食品統(tǒng)一保管, 私人物品統(tǒng)一保管,量大的物品統(tǒng)保管所有的展板與通告板統(tǒng)一顏色和版式:
          1清潔:現(xiàn)場的衛(wèi)生清潔。
          1、對所在的工作場所進行全面檢查。
          2、制定需要和不需要的判別基準。
          3、清除不需要物品。
          4、調(diào)直需要物品的使用頻率,決定日常用量。
          5、相據(jù)物品的使用顫率進行分層管理。
           
          2D責任到位
          定義:
          有用的東西依規(guī)定定位、定量、明確
          示的擺放整齊。整齊、有標示,30秒找到要的東西。

          做法:
          1、對擺放物品的場所和物架進行統(tǒng)籌(劃線定位)。
          2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)。
          3、標示所有的物品(目視管理重點
          達到責任到位的四個步驟:
          ①分析現(xiàn)狀;②物品分類;③儲存方法;④貫徹貯存原則

          3D培訓到位
          定義:
          連續(xù)地,反復不斷地堅持前面3D活動,總之就是
          養(yǎng)成堅持的習慣并輔以一定的監(jiān)督措施要求人人依規(guī)定行事,養(yǎng)成好習慣。

          目的:
          通過制度化來維持成果,通過培訓改變“
          人質(zhì)”養(yǎng)成工作規(guī)范認奠的習慣。

          做法:
          1、認真落實前面3D工作。
          2、分文明責任區(qū),分區(qū)落實責任人。
          3、視覺管理和適明度。
          4、制定稽查方法和檢查標準。
          5、維持4D意識,堅持上班前4D五分鐘,下班前4D五分鐘,時刻不忘4D
          6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則,規(guī)定持之以恒;堅持每天應(yīng)用4D法,使4D法成為日常工作的一部分。
          7、加強4D現(xiàn)場管理每季度第一周為“4D加強周"納入質(zhì)量檢查。

          4D執(zhí)行到位
          定義:
          在培訓到位的基礎(chǔ)上,進行通過全員互動,用科
          學的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標準長久保持。
           
          目的:
          實現(xiàn)現(xiàn)場的齊劃一,整潔有序,真正發(fā)揮4D管理
          的效用,使員工養(yǎng)成堅持的習慣與培訓相輔相成,是培訓的后續(xù)。

          做法:
          1、建立清潔責任區(qū)。
          2、清潔要領(lǐng)。
          ★對工作現(xiàn)場進行全面的大掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。
          注意:清潔隱蔽的地方,要使清潔更睿易,盡量使物品從高到低放置。
          ★儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護。
          ★破損的物品要清理好。
          ★定期進行清掃活動。
          3、履行個人清潔責任。清潔井不是單純的弄干凈是用心來做。


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